一、问：镜箱豆腐是哪个地方的菜？：答：苏菜镜箱豆腐，是属于江苏无锡的知名传统美食，苏菜菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味，这道镜箱豆腐深得其精髓。

(资料图)

1、镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。

2、　　镜箱豆腐的做法：　　主料：大豆200克，猪肉，肥瘦250克，虾仁350克，淀粉，蚕豆13克。

3、　　调料：黄酒50克，盐4克，酱油20克，白砂糖25克，番茄酱25克，味精2克，小葱15克，猪油，炼制15克，香油10克，大豆油60克。

4、做法步骤：：　　将虾去头去壳去虾线后剁成碎末放入碗里，剩几只不要剁成碎末。

5、　　再放入2倍的猪肉末，放入葱姜碎末，放入适量白糖和盐。

6、　　撒些胡椒粉，倒入鸡蛋液和适量料酒。

7、　　将完整的虾仁用蛋液和生粉，以及使用盐包裹后备用。

8、　　将老豆腐切成块状，放入油锅中炸。

9、　　炸成金黄色并且变硬之后捞出，控干油。

10、　　在宽的那一面切一下后用小勺将中间的肉挖出。

11、　　放入虾仁末，锅里放入适量油，爆香曾经碎末。

12、　　再放入适量番茄酱，快速翻炒一会后倒入适量开水。

13、　　倒入少许老抽和蚝油，放入适量白糖。

14、　　大火烧开后放入汤锅中，盖好锅盖，小火煮一刻钟左右。

15、　　勾芡收汁就可以了。

16、镜箱豆腐的忌食人群：　　豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。

17、　　豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。

18、　　对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。

19、　　在服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。

20、豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

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